葡萄酒中花色苷的研究进展

• 作者: 刘忠义 杜文华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 花色苷 稳定性 生理活性 呈色作用 纯化鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 169-172,176
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.049

摘要

花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能.文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘忠义	湘潭大学食品与生物工程系	74	586	12.0	22.0
2	杜文华	湘潭大学食品与生物工程系	2	51	2.0	2.0