蒸汽爆破对烟梗化学成分含量及显微结构的影响

• 作者: 刘元法 吴艳 宋光富 戴亚 李东亮 李刚
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸汽爆破 烟梗 常规化学成分 香味成分 显微结构
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS411.1
• 字数: 3425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2011.08.009

摘要

为评价蒸汽爆破对烟梗理化指标的影响,采用蒸汽爆破技术对烟梗进行处理,分析了在不同压力条件下,蒸汽爆破对烟梗常规化学成分含量、香味成分含量以及显微结构的影响.结果表明:①蒸汽爆破处理使烟梗中的还原糖和总糖含量降低,最大降幅分别为21.63％和23.46％；②蒸汽爆破促使烟梗中苯乙醛、糠醇、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃和糠醛等香味成分含量增加,增幅分别为34.25％,102.97％,380.49％,76.24％和139.39％；③蒸汽爆破使烟梗显微组织结构疏松至破损,细胞壁呈现不规则撕裂,部分出现明显断裂,同时细胞间隙和细胞器物质消失.