液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究

• 作者: 张晖 柳杰 苗欣 郭晓娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 抗氧化肽 花生粕 液态发酵 响应面设计
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-30
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 语种: 中文

摘要

对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化.试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种.通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.5 h.在最佳条件下进行发酵试验,测得DPPH·清除率达到63.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
2	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
3	柳杰	江南大学食品学院	3	50	3.0	3.0
4	苗欣	江南大学食品学院	3	49	3.0	3.0