腌制竹笋防褐变无硫护色剂的研发

• 作者: 方子铖 李海平 郑剑
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 雷笋 褐变 护色 无硫
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与检测
• 页码范围: 167-168,153
• 分类号: S644.2
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.23.083

摘要

以雷竹笋作为原料,研究腌制雷笋护色工艺中的热烫时间和护色配方。结果表明：（1）根据可溶性固形物含量变化得出80℃热烫的较佳时间为12min;（2）以笋亮度为主要试验指标,通过试验和结果分析得出较佳护色配方为0.20%柠檬酸、0.50%Vc、0.035%EDTA-2Na。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑剑	浙江农林大学农业与食品科学学院	24	68	5.0	7.0
2	方子铖	浙江农林大学天目学院	2	8	2.0	2.0
3	李海平		2	8	2.0	2.0