中国古代水产品传统加工储藏方法述略

• 作者: 李建萍
• 来源期刊: 古今农业
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 加工 储藏
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 农业技术史研究
• 页码范围: 93-104
• 分类号: TS254.5
• 字数: 13112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-2787.2011.02.012

摘要

水产品是人类的主要食物,水产品因含有大量的蛋白质,易腐败变质.特别是在鱼汛期,人类捕获的鱼类会更多,由于无法及时储存,造成很大的浪费.为了延长储存时间,中国古代从西周开始,逐渐创制出多种水产品加工储藏方法,一直延续两千多年.古人所谓"鱐之可以致远"、"腌腊糟藏可久存致远"--就包含了水产品的干制、腌制、酱制、腊制、糟制、醉制、矾制、冰鲜等内容较多的技术手段,并且,在使水产品不致腐败变质的情况下,还丰富了水产品的多种加工口味,从而推进和完善了我国传统的水产品加工业.