钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
肉类研究期刊
\
不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响
不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响
作者:
张绍阳
李庆科
杨国明
葛长荣
谢萍
赵彦光
陈吉清
陈吉红
顾平生
黄艾祥
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
杂交组合
原料猪腿
宣威火腿
摘要:
研究不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响,以筛选出宣威火腿较佳的原料猪种。在宣威市种猪场选用当地颇受欢迎的5个杂交组合(约滇陆YNⅠ、约滇昆YNⅡ、约大河乌YDH、约苏钟YSZ、约长荣YLR)肉猪各6头,进行统一饲养,在100kg时每组屠宰2头,用4支后腿作为此次腌制实验用的原料猪腿,进行腌制实验。结果表明:腌制321d后,5个杂交组合猪火腿成品率均在65%以上,瘦肉比率均在45%以上,最高为约苏钟(52.74%),最低为约滇昆(47.60%),但组间差异不显著(P〉0.05);火腿风味以YNⅠ(约滇陆)最好,三针(3×4支)无异味,异味最多的为YSZ(约苏钟)三针(3×4),有5针出现异味;5个杂交组合猪火腿成品进行双盲评分(总分50分),约大河乌和约长荣相同且为最高(49.33±2.85),约苏钟为最低(46.47±3.44);5个杂交组合猪火腿成品理化指标为:食盐10%~13%、pH6左右、过氧化值3-5meq/kg,碘价、酸价、皂化价等指标各组都在正常范围内;对17种氨基酸测定,结果发现各组合的氨基酸含量相差不大(P〉0.05),鲜味氨基酸总量以YNⅠ(约滇陆)最多,为(48.45±0.65)%;以约大河乌(YDH)为最低,为(46.70±0.34)%。而必需氨基酸则以大河乌(YDH)为最高,为(41.28±0.12)%;YNⅠ(约滇陆)最低,为(40.43±0.14)%。用这5个杂交组合原料猪腿腌制的火腿在风味及营养价值上并无差异,这说明以上的5个杂交组合猪都能做为宣威火腿原料猪,但YNⅠ(约滇陆)鲜肉风味,感官色、香、味,嫩度评分居前,特别是用其腌制而成的火腿风味比较突出,建议在宣威火煺生产中以推广YNⅠ(约滇陆)组合为主。
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
宣威火腿原料猪种筛选试验
宣威火腿
原料
猪种
不同杂交组合商品猪的肥育性能与胴体品质研究
杂交组合
生长发育性能
胴体品质
原料腿对金华火腿腌制及产品品质的影响
金华火腿
原料腿
品质
生产工艺
添加畜禽皮火腿肠工艺及其产品原料配比优化
畜禽皮
火腿肠
配方
工艺
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
不同杂交组合原料猪腿对宣威火腿品质的影响
来源期刊
肉类研究
学科
工学
关键词
杂交组合
原料猪腿
宣威火腿
年,卷(期)
2011,(7)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
1-4
页数
分类号
TS251.6
字数
3976字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.002
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(16)
共引文献
(37)
参考文献
(11)
节点文献
引证文献
(5)
同被引文献
(20)
二级引证文献
(5)
1964(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1976(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1977(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1987(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
1993(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1998(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
2002(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2003(4)
参考文献(2)
二级参考文献(2)
2004(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
2006(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2011(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2015(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2016(3)
引证文献(3)
二级引证文献(0)
2017(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2018(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2019(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
杂交组合
原料猪腿
宣威火腿
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
主办单位:
中国肉类食品综合研究中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-8123
CN:
11-2682/TS
开本:
16开
出版地:
北京西城区禄长街头条4号
邮发代号:
创刊时间:
1991
语种:
chi
出版文献量(篇)
4013
总下载数(次)
8
总被引数(次)
21616
期刊文献
相关文献
1.
宣威火腿原料猪种筛选试验
2.
不同杂交组合商品猪的肥育性能与胴体品质研究
3.
原料腿对金华火腿腌制及产品品质的影响
4.
添加畜禽皮火腿肠工艺及其产品原料配比优化
5.
不同杂交组合黔东花猪屠宰性能及肉质性状测定
6.
微粉碎骨粉对火腿肠食用品质的影响
7.
传统宣威火腿品质特征及成因分析
8.
鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响
9.
不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响
10.
杜长大、约滇陆不同杂交组合商品猪生长育肥试验研究
11.
宣威火腿白点的分析
12.
乳酸菌接种量对发酵猪耳西式火腿品质的影响
13.
一种用于火腿加工的“橡子猪”后腿原料品质研究
14.
菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响
15.
添加不同种类淀粉对盐水火腿品质的影响
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
肉类研究2022
肉类研究2021
肉类研究2020
肉类研究2019
肉类研究2018
肉类研究2017
肉类研究2016
肉类研究2015
肉类研究2014
肉类研究2013
肉类研究2012
肉类研究2011
肉类研究2010
肉类研究2009
肉类研究2008
肉类研究2007
肉类研究2006
肉类研究2005
肉类研究2004
肉类研究2003
肉类研究2002
肉类研究2001
肉类研究2000
肉类研究1999
肉类研究2011年第9期
肉类研究2011年第8期
肉类研究2011年第7期
肉类研究2011年第6期
肉类研究2011年第5期
肉类研究2011年第4期
肉类研究2011年第3期
肉类研究2011年第2期
肉类研究2011年第12期
肉类研究2011年第11期
肉类研究2011年第10期
肉类研究2011年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号