固定化对酵母蔗糖酶活力的影响

• 作者: 李勤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞 固定化 酶活力 最适温度和pH值
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 70-72
• 分类号: TQ926
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.017

摘要

本文利用海藻酸钠包埋法固定啤酒酵母泥,通过固定化前后蔗糖酶活力的变化以及固定化前后温度、pH值对蔗糖酶活力的影响进行实验探讨.通过实验得知啤酒酵母泥的最适温度为60℃,最适pH为7.实验结果表明:固定化后对蔗糖酶活力影响不大.