生物利用率在食品污染物风险评估中的应用

• 作者: 刘飒娜 徐娇 李凤琴
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 生物利用率 食品 污染物 风险评估
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 17-22
• 分类号: R15|X820.4
• 语种: 中文

摘要

经口生物利用率是描述物质在胃肠道内释放、吸收、代谢、最终到达循环系统的过程,是外暴露剂量中对机体产生作用的物质比例.基于生理条件模拟人类胃肠道消化、吸收、转运等过程的体外消化模型是目前研究食品中污染物生物利用率的有用工具.食物基质成分及脂肪含量、污染物理化性质、食物中其他营养素含量和机体营养状态等影响物质的生物利用率.本文阐述生物利用率在食品污染物风险评估中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐娇		29	267	10.0	15.0
2	李凤琴	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	44	710	15.0	24.0
3	刘飒娜	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	3	35	3.0	3.0