魔芋葡甘聚糖凝胶研究进展及其问题

• 作者: 吴春华 姚闽娜 尹娜 庞杰 温成荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 凝胶 凝胶机理 热不可逆凝胶 热可逆凝肢
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 181-187
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.019

摘要

魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有特殊的性能,已成为多糖研究领域的热点之一.本文综述了魔芋葡甘聚糖3种特殊凝胶行为及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM凝胶研究提供理论基础和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	姚闽娜	福建农林大学食品科学学院	32	206	8.0	13.0
3	吴春华	福建农林大学食品科学学院	15	65	4.0	8.0
4	温成荣	福建农林大学食品科学学院	15	110	6.0	10.0
5	尹娜	福建农林大学食品科学学院	8	48	4.0	6.0