热处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢的影响

• 作者: 尹学杰 林河通 赵云峰 顾佳宇
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 茄子果实 热处理 活性氧 冷害
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 78-82
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3600字
• 语种: 中文

摘要

研究45℃、24 h热空气处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢影响,定期测定贮藏期间冷害指数(CI)、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O-2·)产生速率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的变化.结果表明:热处理能有效抑制茄子果实冷害的发生,降低果肉O-2·产生速率、细胞膜透性和MDA含量,提高SOD、CAT和APX的活性.从而证明,热处理可有效提高冷藏茄子果实活性氧清除能力,抑制膜脂过氧化作用,增强果实抗冷性,从而减轻冷害的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	赵云峰		13	278	10.0	13.0
3	顾佳宇	福建农林大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0
4	尹学杰	福建农林大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0