超中性小麦酒精在名优酒中的应用研究

• 作者: 吴文睿 李彬 郭文杰 陈丽娟 陈磊
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中性酒精 特级酒精 超中性酒精 小麦酒精 大曲酒
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS262.2|TS262.3|TS261.4
• 字数: 3572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.018

摘要

中性酒精在国外广泛应用于伏特加、威士忌、金酒等著名高档酒中,拥有广泛的市场和消费群体.根据各名优白酒的特点、各香味的量比关系,结合我公司超中性小麦酒精杂质含量非常少,口感爽净、绵甜的特点,与名优基础酒按照1～1.5:1的比例进行勾调,在保持了原大曲酒固有风格的前提下,得到口感及风格与相应白酒相似的入口淡雅醇和、甜净,香气幽雅高档白酒.