广东陈香茶渥堆发酵过程中优势微生物群系的演变

• 作者: 方祥 李斌 李晶晶 赵超艺 陈株 黄国资
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 广东陈香茶 微生物群系 渥堆发酵 含水量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 200-204
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.032

摘要

对具有地方特色的黑茶品种——广东陈香茶渥堆发酵过程中的优势微生物群系演化进行研究,结果发现其优势种群为黑曲霉(A spergillus niger)、灰绿曲霉(A.gloucus)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、根霉(Rhizopus sp.)和木霉(Trichoderma sp.).开潮渥堆开始发酵时,以产黄青霉为主,占47.9％～91.9％.黑曲霉繁殖迅速,在发酵中、后期其占绝对优势(83.1％～97.9％).开潮渥堆时茶堆的含水量对微生物种群演化有显著影响,当其含水量30％～35％时,黑曲霉和酵母的生长繁殖较含水量20％～25％时快.通过水分调控微生物群系,可以达到提高陈香茶品质的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华南农业大学食品学院	62	350	11.0	16.0
2	方祥	华南农业大学食品学院	50	680	13.0	25.0
3	李晶晶	华南农业大学食品学院	7	101	5.0	7.0