小麦和小麦粉湿面筋含量测定影响因素的研究

• 作者: 郑少华
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 化学
• 关键词: 小麦 小麦粉 湿面筋 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 10-14
• 分类号: O657
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2011.01.003

摘要

湿面筋含量是小麦和小麦粉品质的一项重要指标.本文首先比较了手洗法与仪器洗涤法对小麦粉湿面筋含量测定,表明此二法对于小麦粉中湿面筋含星测定影响差异较小;再者研究了不同温度、pH值、和面时间及NaCI浓度对硬质小麦、混合小麦和软质小麦湿面筋含量测定的影响,结果表明22℃±2℃、中性至微弱咸性、35s和面时间及2%的NaCl浓度等是确保湿面筋含量及质量的条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑少华		8	40	4.0	6.0