浓香型白酒人工窖泥培养过程中微生物变化研究

• 作者: 任道群 何诚 卢中明 唐玉明 姚万春 易彬 景晓卫
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 人工窖泥 微生物 变化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS262.31|TS201.1|TS201.2
• 字数: 2808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.007

摘要

对浓香型酒人工窖泥培养过程中微生物变化趋势进行了研究,结果表明:①四个处理的好氧细菌、嫌气厌氧细菌以及处理1的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养一个月内呈先降后升的趋势,培养30～45d达到最大值,以后又呈逐渐降低趋势,而处理2、处理3和处理4的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养第一个月呈先降后升的趋势,第二个月呈逐渐下降趋势,第三个月又呈逐渐增加趋势.②培养90d时,处理3和处理4的好氧细菌数量、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌以及嫌气厌气芽孢细菌数量明显高于处理1和处理2.③四个处理的霉菌和酵母茵数量均是随着培养时间的延长逐渐降低.