速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究

• 作者: 任发政 刘昌蓉 李大龙 白涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒盘肠 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 企业经验
• 页码范围: 45-47
• 分类号: TS251
• 字数: 2878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.013

摘要

为获得泡椒盘肠加工的辅料配比，通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5％、0．35％、0．57％。此条件下获得的产品结构和口感达到最佳水甲。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	刘昌蓉		6	51	3.0	6.0
3	白涛		9	61	4.0	7.0
4	李大龙		6	6	1.0	2.0