乳酸菌酸胁迫应答机制研究进展

• 作者: 任发政 张昊 郭慧媛 金君华
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 耐酸应答 机制 综述
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 32-35
• 分类号: S83
• 字数: 3176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.11.014

摘要

乳酸菌作为益生菌经常被用于乳制品等发酵食品中。乳酸菌具有产酸特性,其伴随食物进入消化道后还需经历胃部酸环境,即乳酸菌在食品的生产、销售及人体消化过程中一直处于低pH值的酸性环境。因此,耐酸性是评价乳酸菌的1个重要指标。对于乳酸菌的耐酸机制研究已有诸多报道。本文根据已有的研究结果,对乳酸菌的几种耐酸机制进行综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	金君华	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	2	9	1.0	2.0