不同酶酶解鸡胚蛋白工艺比较研究

• 作者: 孙合美 张培正 梁琼 高伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胚 蛋白酶 酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TQ464.7|Q814.9
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.09.006

摘要

以鸡胚蛋白为底物，通过单因素及正交试验，确定菠萝蛋白酶和胰蛋白酶对鸡胚蛋白水解的最佳工艺。结果表明：菠萝蛋白酶酶解鸡胚蛋白最佳工艺条件为底物质量分数6％、酶解温度55℃、pH5、酶解时间6h、酶与底物质量比（[E／S]）为1．5％，水解度可达45．53％；胰蛋白酶酶解鸡胚蛋白最佳工艺条件为底物质量分数6％、酶解温度55℃、pH5、酶解时间6h、酶与底物质量比（[E／S]）为1．5％，水解度可达38．17％。菠萝蛋白酶和胰蛋白酶在最佳水解条件下水解度分别为45．53％、38．17％，可溶性蛋白含量分别为20．15、22．69mg／mL，多肽含量分别为62．55、50．26mg／mL。菠萝蛋白酶比胰蛋白酶更适宜酶解鸡胚蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高伟	云南农业大学食品科学与工程学院	3	29	2.0	3.0
2	张培正	云南农业大学食品科学与工程学院	19	154	7.0	12.0
3	梁琼	海口经济学院工程技术学院	9	9	2.0	2.0
4	孙合美	云南农业大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0