鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺

• 作者: 师萱 张宇昊 马良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鱼皮明胶 凝胶强度 得率
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-103
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4668字
• 语种: 中文

摘要

为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响.结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa、超高压时间10min、提取温度50-60℃、提取时间4h,在此条件下明胶凝胶强度可达274g,得率可达75.03%,溶解温度和凝胶温度分别为23.6℃和16.4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
3	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
9	师萱		3	169	3.0	3.0