微胶囊技术及其在食品工业中的应用

• 作者: 吴晓 王珺 霍乃蕊
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊技术 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 3-6,20
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2011.01.001

摘要

微胶囊技术的出现极大地推动了食品工业的进步,应用前景十分广阔.简要介绍了微胶囊技术的发展简史及各种制备方法的优点和适用范围,并阐述了微胶囊技术在营养素、香精和风味剂、食品防腐剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、生理活性物质和益生菌制剂制备中的应用及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学食品科学与工程学院	86	578	12.0	21.0
2	王珺	山西农业大学食品科学与工程学院	10	101	4.0	10.0
3	吴晓	山西农业大学食品科学与工程学院	11	131	5.0	11.0