新小麦“后熟期”前后品质变化规律的研究

• 作者: 丁卫新
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 新收获的小麦 后熟期 检测 探讨 品质 规律
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 46-50
• 分类号: TS211.2|TS210.7
• 字数: 4251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.04.013

摘要

新收获的小麦具有明显的“后熟期”特征,本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器,对小麦“后熟期”前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其面团的流变学特性分七个阶段进行跟踪检测,探讨小麦“后熟期”前后品质变化的规律.研究探讨.