乳酸菌的适酸性调节

• 作者: 乔磊 崔艳华 曲晓军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 质子泵 适酸性 调节
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 24-26
• 分类号: Q936
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.006

摘要

探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质.对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调节在内的适酸性调节机制进行了一一阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲晓军	黑龙江省科学院微生物研究所	43	327	9.0	16.0
2	崔艳华	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	37	223	8.0	12.0
3	乔磊	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	7	81	4.0	7.0