茶多糖对直链淀粉和支链淀粉凝胶质构特性的影响

• 作者: 杜先锋 梁钦 郭丽
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多糖 直链淀粉 支链淀粉 质构特性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 473-478
• 分类号: TS272|Q539
• 字数: 3709字
• 语种: 中文

摘要

直链淀粉和支链淀粉这两种高分子之间的相容性直接关系淀粉类食品的质构,而质构则直接关系到淀粉类食品的加工、储存、食用性能和形态结构等.利用物性测试仪研究不同混合比例的茶多糖/直链淀粉/支链淀粉共混聚合物的凝胶质构特性,结果表明:茶多糖的添加对直链淀粉、支链淀粉及其混合物的坚实度、稠度、粘聚性和粘度系数都有较显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋		125	1328	18.0	32.0
2	郭丽		30	281	9.0	15.0
3	梁钦		1	9	1.0	1.0