不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价

• 作者: 李莹莹 栾广忠 神山薰 笪久香
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆机 豆浆 蛋白含量 颗粒度 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 493-496
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3372字
• 语种: 中文

摘要

以大豆为原料选用我国2个主导品牌的3款豆浆机(九阳精磨豆浆机、九阳无网干豆豆浆机、美的无网干豆豆浆机)制作豆浆,从蛋白质含量、蛋白质回收率、豆浆颗粒度及感官特性等方面对豆浆品质进行评价.结果表明:豆浆的蛋白含量为1.72%～2.66%,蛋白回收率为47.13%～68.66%,带有精磨器的豆浆机制备的豆浆蛋白含量及蛋白回收率均最高.对于3种豆浆机,未过滤和用九阳筛网过滤的豆浆均有较大粒径颗粒,饮用时有明显的"剌喉感",而用100目尼龙布过滤后,豆浆口感细腻,无颗粒感和"刺喉感".感官评价结果显示,用九阳精磨豆浆机制备的豆浆感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莹莹	西北农林科技大学食品学院	9	47	3.0	6.0
2	笪久香	西北农林科技大学食品学院	2	35	2.0	2.0