嘉兴玫瑰米醋中有机酸风味特征的分析探讨

• 作者: 冯德明 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰醋 有机酸 风味特征 分析研究
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2011.01.008

摘要

为了对嘉兴玫瑰米醋所含的主要有机酸进行分析研究,采用高效液相色谱法对玫瑰米醋中主要有机酸进行测定,结果表明:嘉兴玫瑰米醋中不挥发酸有乳酸、草酸、琥珀酸、苹果酸、2-酮戊二酸、柠檬酸、丙酮酸和富马酸等,并分析了其含量、来源、特征和功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
3	冯德明		26	296	11.0	17.0