客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究

• 作者: 张新武 李振伟 杜冰 杨公明 黄继红
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 客家糯米酒 药曲 根霉 酵母
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定，筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株，同时对其特性进行初步鉴定。