不同大豆品种对豆腐风味的影响

• 作者: 刘香英 宋志峰 康立宁 田志刚
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆品种 豆腐风味 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: ncspkj_2011,（3）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2

摘要

采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取不同大豆品种制作的豆腐中的挥发性成分，并利用气相色谱-质谱联用法（GC—Ms）进行分离鉴定。对所鉴定出的挥发性成分进行比较，结果表明：不同大豆品种生产的豆腐在风味成分组成上存在显著差别。垦丰17和吉科豆3号大豆品种生产豆腐的醛类相对含量较高，通农14和垦丰17豆腐的醇类成分相对含量较高，绥农21和吉科豆3酯类成分含量较高。试验结果对豆腐专用大豆品种的筛选具有现实指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘香英		34	51	6.0	7.0
2	康立宁		29	63	6.0	7.0
3	田志刚		39	182	6.0	13.0
4	宋志峰		35	154	7.0	12.0