气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展

• 作者: 刘成国 周玄 赵毓芝
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 气调包装 保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 72-77
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.018

摘要

本文介绍气调包装的应用现状,详细阐述冷鲜肉气调包装的保鲜机理、气体的组成、影响因素,并探讨气调包装与其他保鲜手段,结合应用、气调包装与抗菌包装材料结合应用以及气调包装在冷鲜肉中的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科学技术学院	90	469	11.0	18.0
5	赵毓芝	湖南农业大学食品科学技术学院	7	94	5.0	7.0
6	周玄	湖南农业大学食品科学技术学院	6	80	5.0	6.0