卷烟主流烟气pH值的测定及其与感官评吸的相关性研究

• 作者: 侯春 冒德寿 冯涛 刘强 李智宇 李海涛 田怀香 肖作兵 许建营 顾永波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 卷烟主流烟气 pH值 感官质量 相关性分析
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用冷肼捕集方式对卷烟主流烟气采用三种吸收液进行捕集,对其吸收液进行pH值测定,选取以50%(V/V)异丙醇作为吸收液测定卷烟烟气pH值的合适方法,并对这些烟进行感官评吸,对pH测定结果与感官得分作相关性分析.结果表明,在吸收液中测定pH值分别呈下列顺序:50%异丙醇>水>饱和食盐水:烤烟、晒烟pH值范围在酸性内,白肋烟pH值在碱性范围内:对这些烟的感官评分和pH值测定数据作相关性分析发现,pH值与降低综合感受的苦味、收敛、残留、刺激和热感等感官指标的相关性极显著.因此,调节烟气的pH值可在一定范围内达到改善其口感的作用.