淀粉抗回生的研究进展

• 作者: 冯健 刘文秀 刘纪昭 林亚玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 长期回生 短期回生 测定方法 回生抑制方法
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 335-339
• 分类号: TS231
• 字数: 6370字
• 语种: 中文

摘要

淀粉抗回生研究对改善食品品质具有重要意义,系统地了解淀粉的回生机理及影响因素是有效抑制淀粉回生的基本前提.本文阐述近些年国内外淀粉回生的研究现状,从分子结构上详细介绍淀粉的短期回生和长期回生机理及其影响因素,同时对回生的抑制方法进行阐述.在此基础上相互比较测定淀粉回生的流变法、热分析法及光谱分析法.对淀粉抗回生在食品工业中的应用进行阐述,并在其基础上进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文秀		8	85	4.0	8.0
2	林亚玲		2	43	1.0	2.0
3	冯健		1	43	1.0	1.0
4	刘纪昭		1	43	1.0	1.0