保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展

• 作者: 乌兰 伊利那·塞日波纳·哈玛耶娃 刘娜 包维臣 孙天松 张兴昌 曾凤泽 邵玉宇 陈霞 齐齐格玛·达西耶那·扎木斯日诺娃
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 共生机理
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 20-23
• 分类号: Q935
• 字数: 5430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.12.005

摘要

乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系.通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述.旨在为发酵剂菌体的筛选及应用提供参考.