蛋白质组学技术在鉴定啤酒浑浊蛋白中的初步研究

• 作者: 王德良 贾娟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质组学 鉴定 啤酒浑浊蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS262.5|TS201.2
• 字数: 1381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.05.012

摘要

啤酒中包含多种大麦蛋白,制麦和酿造过程中受到化学方式或酶的修饰,影响最终的啤酒浑浊稳定性。从啤酒中分离出的浑浊活性蛋白主要来自大麦储藏蛋白或大麦醇溶蛋白（Hordeum vulgare L.）,这些蛋白有富含脯氨酸,由许多不同分子量的片段组成。尽管对啤酒浑浊的研究时间较长,但是对于其特性方面的有待进一步确认。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	贾娟		1	2	1.0	1.0