鸭肉鸭骨肠加工工艺研究

• 作者: 徐海祥 施帅 李志方 蒲丽丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉 鸭骨 香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.10.007

摘要

对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明：以60％鸭肌肉为主要原料，用15％鸭肥肉、12％鸭骨泥、5％改性淀粉、3％白糖、1．8％食盐、0．06％β－环状糊精、0．18％异VC—Na、0．6％大曲酒及0．2％味精等辅料配合，经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工，即可制得品质风味优良的鸭肉鸭骨肠制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施帅	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	30	178	7.0	12.0
2	蒲丽丽	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	13	68	4.0	8.0
3	徐海祥	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	47	65	5.0	5.0
4	李志方	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	42	89	6.0	7.0