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摘要:
对鸭肉鸭骨肠的加工工艺进行探讨。结果表明:以60%鸭肌肉为主要原料,用15%鸭肥肉、12%鸭骨泥、5%改性淀粉、3%白糖、1.8%食盐、0.06%β-环状糊精、0.18%异VC—Na、0.6%大曲酒及0.2%味精等辅料配合,经清洗、分割、绞碎、粉碎、斩拌、灌制、漂洗、煮制、烘干、冷却及包装等工艺加工,即可制得品质风味优良的鸭肉鸭骨肠制品。
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文献信息
篇名 鸭肉鸭骨肠加工工艺研究
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 鸭肉 鸭骨 香肠 工艺
年,卷(期) 2011,(10) 所属期刊栏目 加工工艺
研究方向 页码范围 22-25
页数 分类号 TS251.5
字数 3492字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.10.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 施帅 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院 30 178 7.0 12.0
2 蒲丽丽 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院 13 68 4.0 8.0
3 徐海祥 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院 47 65 5.0 5.0
4 李志方 江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院 42 89 6.0 7.0
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鸭骨
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期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
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4013
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