FT-IR光谱法测定籼米淀粉回生

• 作者: 吴伟 吴跃 林亲录 肖华西 陈正行
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米淀粉 回生 傅立叶变换红外光谱法 振动模式 相对强度
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 545-551
• 分类号: TN914.3
• 字数: 5993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7775.2011.05.010

摘要

研究了傅立叶变换红外(FT-IR)光谱法快速检测籼米淀粉回生,发现FT-IR光谱中一些特征振动模式的相对强度(与761.76 cm -1处峰高的比值)会随淀粉回生程度的增加而降低.振动模式包括:3 415 cm-1附近的O-H伸缩振动、2 927.46 cm-1处的CH2伸缩振动、1 155.17 cm-1处C-O和C-C伸缩振动、1 081.89 cm-1处的C-O-H弯曲振动、1 043.32,1 020.18和998.96 cm-1处未确定的振动模式、609.41和578.55 cm-1处的吡喃环骨架振动模式.将以上这些特征振动模式的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析可知:1 081.89,1 043.32,1 020.18,609.41和578.55 cm-1处吸收峰的相关系数均能达到0.9以上,因此可将这5种FT-IR振动模式的相对强度变化作为定量指示淀粉回生程度的多重指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
2	陈正行	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	171	2165	25.0	38.0
3	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院	77	283	10.0	13.0
4	吴跃	中南林业科技大学食品科学与工程学院	31	213	9.0	13.0
5	肖华西	中南林业科技大学食品科学与工程学院	21	193	10.0	13.0