小麦品质对拉面品质影响的研究

• 作者: 杨艳虹 王凤成 王秀忠 邬大江
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 拉面 品种 品质影响
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 16-19,28
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2011.01.006

摘要

以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系.通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据.分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成		74	603	13.0	21.0
2	邬大江		28	108	6.0	9.0
3	杨艳虹		5	53	4.0	5.0
4	王秀忠		5	31	2.0	5.0