香蕉皮黄酮-丙酸复配剂对猪肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘鹏 曾庆祝 朱冬雪 林金莺 赖建平 邱文婷 顾采琴
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮黄酮 丙酸 复配剂 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.11.011

摘要

用香蕉皮黄酮提取物与丙酸按不同比例复配并稀释成不同浓度的保鲜剂，应用于新鲜猪肉保鲜，并对保鲜过程中的感官品质和理化指标进行检测。结果表明：香蕉皮黄酮：丙酸以1：1配比、处理浓度以1．5％可使新鲜猪肉保鲜效果最佳，在常温下保鲜期达3d，比对照多出2d；处理过的新鲜猪肉pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB—N）含量以及硫化氢实验均显著低于对照，表明常温下香蕉果皮黄酮提取物与丙酸的复配剂对新鲜猪肉具有一定的防腐保鲜作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱冬雪	广州大学化学化工学院	12	71	5.0	8.0
2	顾采琴	广州大学化学化工学院	33	173	7.0	11.0
3	林金莺	广州大学化学化工学院	40	261	7.0	15.0
4	赖建平	广州大学化学化工学院	25	140	7.0	9.0
5	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
6	刘鹏	广州大学化学化工学院	31	79	5.0	8.0
7	邱文婷	广州大学化学化工学院	2	10	2.0	2.0