解冻方式和条件对南极磷虾品质的影响

• 作者: 李伟 李学英 杨宪时 迟海 郭全友
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 解冻 品质 条件优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 94-97
• 分类号: TS2
• 字数: 4160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.027

摘要

以感官检验、出肉率和可溶性蛋白质含量为指标,分析自然解冻、微波解冻、静水解冻和流水解冻方式对南极磷虾品质的影响,并对静水结合流水的解冻方式进行探讨和优化.结果表明,自然解冻和静水解冻方式很难保证南极磷虾品质,微波解冻和流水解冻对南极磷虾品质较好,但各自仍存在缺点.采用静水结合搅拌解冻方式的L9(34)正交试验,确定南极磷虾解冻最佳工艺为静水温度为15℃,浸泡时间为7 min,搅拌速度为40 r/min.在此条件下南极磷虾感官评分为9.4,出肉率为40.5%,可溶性蛋白质含量为96.8 mg/10 g,解冻时间共为14 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
5	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
8	李伟	大连海洋大学食品工程学院	105	320	9.0	14.0