贮藏温度与pH对锥栗淀粉糊回生的影响

• 作者: 童金华
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗 淀粉 回生
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 273-276
• 分类号: TS231
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2011.04.014

摘要

以锥栗淀粉为原料,采用酶法研究不同贮藏温度和pH对锥栗淀粉糊回生的影响。结果表明：锥栗淀粉糊在贮藏温度4℃时易回生,1 d后的淀粉糊回生率已达9.76%;pH为5和7时,锥栗淀粉糊易回生,pH为3和9时锥栗淀粉糊回生延缓。