酿酒原料青稞中挥发性化合物的研究

• 作者: 安红梅 宋全厚 尹建军 张世满 张晓磊 杨兴华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空-固相微萃取 气相色谱/质谱 酿酒原料 青稞 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 16-20
• 分类号: TS261.2|TS207.3
• 字数: 2353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.06.009

摘要

建立了顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC/MS）分析青稞中挥发性化合物的方法,采用这一方法对瓦蓝、肚里黄、白青稞、黑老鸭等四种青稞酒原料进行分析,分别获得28种、25种、24种和24种组分的定性结果,不同青稞品种间化合物种类接近又各具特点。这一研究拓展了固相微萃取技术在酿酒原料分析中的应用,为青稞品种筛选、特征评价及原料青稞与成品酒的相关性研究提供了有效的手段。除列表分析结果外,还对样品提取方式、不同品种青稞的挥发性组分分析结果作了研讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安红梅		12	81	5.0	8.0