HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用

• 作者: 何跃军 史崇颖 田洋 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析与关键控制点(HACCP) 肉牛 屠宰加工
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 企业经验
• 页码范围: 41-44
• 分类号: TS251.52|TS251.7
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.07.012

摘要

以肉牛屠宰及冷却肉加工为研究对象，根据危害分析与关键控制点系统（hazard analysis and critical control points，HACCP）原理，对牛肉屠宰加工过程中各个环节可能存在的危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低牛肉屠宰过程中的危害，确保牛肉产品质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	史崇颖	云南农业大学食品科学技术学院	25	101	6.0	9.0
3	田洋	云南农业大学食品科学技术学院	41	183	7.0	11.0