黄酒酿制过程中风味物质变化规律的研究

• 作者: 冯涛 李红蕾 荣志伟
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酿制过程 风味物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对不同酿制阶段（前发酵、后发酵、澄清、灭菌）的黄酒中的挥发性风味成分的相对含量进行测定，用主成分分析法和聚类分析法对黄酒中挥发性风味物质的变化规律进行分析。利用现代分析仪器和主成分分析法及聚类分析法实现对不同酿制阶段黄酒中挥发性风味物质的分析与确定，为探讨黄酒酿制过程的成香机理提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣志伟	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	17	2.0	3.0
2	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
3	李红蕾	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	16	2.0	4.0