使用快速黏度分析仪（RVA）预测大麦预发芽损伤及其影响因素

• 作者: 何敏 张志军 林艳 董建军 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 使用快速黏度分析仪(RVA) 影响因素 预发芽 预测
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

使用快速黏度分析仪（rapid visco-analyzer,RVA）测定大麦的黏度并通过其特征值可以预测大麦预发芽程度,目前尚无统一的EBC、ASBC标准方法。大麦水分、品种特异性、粉碎粒度等因素在一定程度上影响此方法检测结果。文中建立了一种RVA检测方法,并分析了不同因素对其特征值的影响。实验结果显示,品种初始质量、粉碎粒度对大麦RVA值影响较大,水分影响较小。RVA对大麦预发芽程度的预测相关性显著,可作为一种快速、灵敏、简便的方法,预测大麦预发芽损伤。