平遥牛肉的传统加工与现代工艺

• 作者: 陈泽刚 雷秉义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 平遥牛肉 加工工艺 发展
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 16-17
• 分类号: TS2
• 字数: 2297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.02.006

摘要

平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.