厨艺讲坛（二十四）：河鲜篇

• 作者: 吕伟（主持） 黎进（主持）
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 河鲜 厨艺 餐饮市场 淡水产品 野生鱼 海鲜 江河 龙虾
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 烹饪课堂
• 页码范围: 12-17
• 分类号: TS972.126
• 字数: 5604字
• 语种: 中文

摘要

河鲜是什么 单是从字面上理解，河鲜应该是与海鲜相对应的淡水产品，包括江、河、湖、塘所产的鱼、虾、蟹等，从餐饮市场目前的情况来看，河鲜虽然有着与海鲜分庭抗礼的意味在里边，但它却只是对江河野生鱼的一种流行的通称，而像眼下市场上卖得很火的土龙虾，虽然也是来自江河，但却没有人把它归人“河鲜”当中。