最少加工果蔬的清洗与消毒

• 作者: 孙月娥 顾庆玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 最少加工 果蔬 清洗 消毒
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

最少加工果蔬的市场份额不断增大,然而腐败微生物的作用以及感官品质的劣变使其货架期很短.近年来不断爆发的最少加工食品微生物安全事件促使人们去研究传统物理和化学保藏方法的有效性.该文对最少加工果蔬保藏技术的最新进展进行了详细的综述.