人参果果醋饮料的研制

• 作者: 刘宇 文连奎 林柯 王治同
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 果醋饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 307-310
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3429字
• 语种: 中文

摘要

目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%:人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%.结论:木实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	林柯	吉林农业大学食品科学与工程学院	27	76	5.0	7.0
3	王治同	吉林农业大学食品科学与工程学院	30	102	6.0	7.0
4	刘宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	10	53	4.0	7.0