西瓜汁冷冻浓缩工艺条件的优化

• 作者: 于真真 方婷 林要辉 陈锦权
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻浓缩 西瓜汁 工艺条件 优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 121-123
• 分类号: TS2
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.034

摘要

以西瓜汁为试验材料,探究在冷冻浓缩中,冷媒温度和刮刀转速对冷冻浓缩结晶强度和冰晶纯度的影响.结果表明:冷媒温度必须与果汁冰点达到一定的温度差才能产生冰晶,较理想的冷媒温度范围为-15～-19℃;选择60～105 r/min的刮刀转速,可以获得较多的冰晶,还可以减少果汁的损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	于真真	福建农林大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0
4	林要辉	福建农林大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0