茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究

• 作者: 刘焕云 王海燕 韩帅
• 来源期刊: 河北科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 冷却牛肉 保鲜 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 轻工纺织
• 页码范围: 197-200
• 分类号: TS251
• 字数: 2368字
• 语种: 中文

摘要

研究了茶多酚提取液单独使用和分别与Vc,VE及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果.结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色;将茶多酚与VE复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象;茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海燕	河北经贸大学生物科学与工程学院	21	127	6.0	10.0
2	刘焕云	河北经贸大学生物科学与工程学院	43	391	12.0	18.0
3	韩帅	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	17	2.0	2.0