制备麦胚抗氧化多肽酶解条件优化的研究

• 作者: 刁静静 张丽萍 栾金刚 王雪
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 麦胚蛋白 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 54-59
• 分类号: Q518.4
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2011.05.016

摘要

为研究优化利用麦胚蛋白的新途径,以提高麦胚蛋白的附加值。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶对麦胚蛋白进行水解,考察不同酶解产物、水解时间、水解温度和水解pH值条件下的水解度、蛋白溶解度和硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）,确定制备麦胚抗氧化肽的较佳水解参数。研究结果表明：麦胚蛋白水解物具有抗氧化活性,而且制备麦胚抗氧化肽的最佳酶为中性蛋白酶,水解时间为5 h,最佳水解温度为50℃,pH值为7.0。水解度为17.28%时,麦胚肽的TBARS值为3.3 mL.L-1,未水解麦胚蛋白的TBARS值为10.34 mL.L-1,这就表明麦胚肽具有较强的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁静静		11	90	7.0	9.0
2	王雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	92	5.0	7.0
3	栾金刚	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	5	1.0	1.0