核桃青皮多酚的抗氧化性研究

• 作者: 王向东 王未芳 赵国建
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃青皮 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2

摘要

通过体外抗氧化体系对核桃青皮多酚的抗氧化能力进行研究。结果表明，核桃青皮多酚在各体系中均有一定的抗氧化性能，并且其抗氧化能力随着浓度的增加而增强；在所选浓度下，核桃青皮多酚对DPPH自由基和过氧化氢的清除能力、对三价铁离子的还原能力均明显强于VC。当其质量浓度高于10mg／L时，核桃青皮多酚对羟基自由基的清除作用强于VC对超氧阴离子自由基的清除作用；当其质量浓度低于22．3mg／L时，核桃青皮多酚对超氧阴离子自由基的清除力强于VC对超氧阴离子自由基的清除作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学工程学院	53	394	10.0	18.0
2	赵国建	山西师范大学工程学院	32	378	10.0	19.0
3	王未芳	山西师范大学工程学院	2	32	1.0	2.0