葛根茶加工工艺研究

• 作者: 何国斌 廖子海 王刚 王蕾 赖雄伟 饶箐
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无纤维葛根 葛根荼 加工工艺 参数优化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 96-99
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.026

摘要

研究了葛根茶的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化后葛根茶工艺参数为:葛根粉料与食品胶比例为葛根粉:瓜尔豆胶:黄原胶=10:0.0086:0.0057,干燥温度115℃,干燥时间20min,焙炒温度110℃,焙炒时间5min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	四川大学食品工程系	109	854	17.0	25.0
2	王刚	四川大学食品工程系	133	1327	22.0	31.0
3	饶箐	四川大学食品工程系	5	34	4.0	5.0
4	赖雄伟		4	18	4.0	4.0
5	廖子海		4	18	4.0	4.0
6	何国斌		4	18	4.0	4.0